R A W   M E A T( tartare di manzo ) con senape di Digione, cipolla in agrodolce e capperi di Pantelleria su vellutata di pecorino.

€ 14,00

O C T O P U S  ( Polpo verace ) in due cotture su spuma di mortadella e mela verde marinata.

€ 15,00

T H U N N U S ( crudo di tonno rosso ) con salsa guacamole e arancia disidratata.

€ 16,00

R A W   F I S H( crudo di Ricciola ) leggermente marinata con olio extravergine d’oliva Ottobratico, gemme di sale Maldon ed emulsione di melagrana.

€ 16,00

R E D   S H R I M P( gambero rosso ) servito a crudo con olio extravergine d’oliva, pepe rosa, gemme di sale nero di Cipro e agrumi della Piana di Gioia Tauro.

€ 16,00

T A T A C K I  di tonno rosso al profumo di agrumi di Calabria e cipolla di tropea marinata

€ 16,00

S A L M O   S A L A R( salmone ) marinato su yogurt acido, olio extravergine d’oliva affumicato, erba cipollina e the matcha.

€ 17,00